Продукти:

  • около 600 грама филе от сьомга
  • филета пъстърва (според броя на порциите)
  • сока на 2 лимона
  • 1 вр. магданоз
  • 1 вр. копър
  • счукани лешници (около 50 гр.)
  • черен пипер и сол на вкус
  • галета
  • 1-2 ск. чесън.
  • За сос "Перно"
  • 1 малка глава лук
  • 20-30 гр. масло
  • около 200 мл. готварска сметана
  • 1 с.л. ситно нарязан копър
  • 1 ч.л. брашно
  • 3-4 с.л. перно (или може да го заместите с узо)

Начин на приготвяне: Филето от сьомга се нарязва на хапки, намазва се с малко зехтин и се наръсва със сол, лимонов сок и малко черен пипер (ако вкуса на черния пипер ви е остър в комбинация с риба, може да го замените с бял пипер). Филетата пастърва се посоляват, намазват със зехтин и наръсват с лимонов сок. Магданоза, копъра и скилидките чесън се наситняват и се сотират за 2-3 минути в около 2 с.л. зехтин , прибавят се счуканите на ситно около 30-40 гр. лешници и 1-2 с.л. галета. Целта е да се образува нещо като гъста ронлива паста (при необходимост може да се добави мъничко зехтин или галета до постигане на желаната консистенция). С тази смес се мажат филетата от пъстърва, завиват се на рулце и се забождат с клечка за зъби. Сьомгата и рулцата се пекат на грил тиган от всички страни до желана готовност.

Сос "Перно" се приготвя, като лука се нарязва на ситно, сотира се в маслото, прибавя се перното и готварската сметана, оставя се да покъкри около 5 минути. После се прибавя ситно нарязания копър и 1 ч.л. брашно при непрекъснато бъркане. Трябва да поври още няколко минути. целта е да се сгъсти до кремообразна консистенция. При необходимост, може да се добави още малко брашно. Рибата се сервира се върху канапе от карофи "Соте" или канапе от ориз и се залива със сос.