Продукти:

  • 2 кг. риба /различна/
  • 5-6 с.л. олио
  • 2 глави кромид
  • 2 домата
  • малко пресен кромид
  • 2 стръка мащерка
  • 5 магданоз
  • 1 даф. лист
  • 1-2 скилидки чесън
  • парче изсушена портокалова кора
  • бяло вино
  • сол
  • чер пипер

Начин на приготвяне: Изрязват се глави, перки, опашки, обезкостява се и се прави на порции. Едро нарязания лук се запържва съвсем леко, добавят се нарязаните домати, зеления лук, магданоза, мащерката, даф. лист, счукания чесън и кората от портокал. Всичко леко се задушава, след това се прибавят перки, глави и опашки и се покриват с вода. Вари се 7-8 мин. на силен огън. Слагат се порциите риба и ври още 7-8 мин./общо 15/. Сваля се от огъня, сипва се бяло вино и обилно чер пипер и ври още 5 мин., но вече на много слаб огън. Бульона се сервира прецеден, с препечени хапки хляб, а рибата отделно, гарнирана с пресен магданоз.