Риба по моряшки

• 600гр филе от риба (скумрия, хек)
• 3 глави лук
• 4-5 картофа
• 4 домата
• 3-4 скилидки чесън
• 1 връзка магданоз
• 2-3 сл олио

Наредете в огнеопорна тенджера нарязания на филийки лук, картофите, също нарязани на филийки, а върху тях - рибата. Покрийите я с кръгчета домати и нарязани магданоз и чесън. Залейте с олиото и една чаша топла вода, похлупете и варете на тих огън. Ястието не се бърка, само от време на време тенджерата се разклаща. Може да се приготви и във фурна.

Пържена риба с бял сос

• 800 г риба
• 4 с.л. брашно
• 80 г масло
• 3 ч.ч. топъл рибен бульон или вода
• сол, червен пипер - на вкус
• брашно за овалване

Почистете, измийте и ако е необходимо нарежете рибата на парчета. Посолете парчетата, оваляйте ги в брашното и ги изпържете до златисто.

Запържете брашното до златисто в 60г масло. Внимателно разредете с около 3 ч.ч. топъл рибен бульон или вода, така че да се получи сос с гъстотата на боза. Оставете на огъня да кипне, като бъркате непрекъсното.

Изсипете соса в чиния за сервиране и наредете отгоре изпържената риба. Разтопете останалото масло, разбъркайте го с червения пипер и полейте ястието с него.

Поднесете топло.

Филе от скумрия във вино

• 4 малки скумрии
• 1 ч. бяло вино
• 1 ч. вода
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 дафинов лист
• лимон
• смлян черен пипер
• магданоз
• каперси

Виното, водата, лукът, чесънът и подправките се варят в продължение на 5 минути, след това се оставят да изстинат. В изстиналия бульон се поставят почистените скумрии, вари се на тих огън в продължения на 15 минути и се оставят да изстинат в бульона. Отстраняват се костите, нарязват се на 6-8 парчета и се подреждат върху чиния. Бульонът се вари, докато се изпраи до половината и като изстине се излива върху скумриите. Накрая се украсява с каперси, магданоз и лимон и се поднася с гарнитура от варени картофи.

Задушено рибно филе с вино и гъби

• рибно филе - 1 кг.
• лук - 1 глава
• гъби - 200 г.
• сухо бяло вино - 1 ч.ч.
• хляб - 5 филии
• дафинов лист - 1 листо
• лимон - 1 бр.
• оцет - 1о гр.
• целина, магданоз, сол и черен пипер - на вкус
•  

Филето се нарязва на пориции. Накълцаният на дребо лук се задушава заедно с целината в мазнина, след което се заливат с рибен бульон (вода) и се оставят да поврат за около 5 минути. Прибавя се черен пипер, сол, дафинов лист, оцет, бяло вино и нарязаните на половинки гъби. С тази смес се заливат подредените в съд парчета риба. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава на слаба фурна около 40 минути. Филиите хляб се запичат на грил. Едната страна се натрива с чесън. Задушените рибни парчета се поставят върху филиите и се заливат със соса. Гарнират се с резени лимон и клончета магданоз.

Шишчета от рибно филе

• рибно филе (скумрия) - 800 г.
• гъби (дребни, цели) - 100 г.
• пиперка (нарязана на квадрати) - 1 бр.
• тиквичка (малка) - 1 бр.
• За маринатата:
• лук - 1 глава
• сока на 1 лимон
• магданоз (ситно нарязан) - 3 с.л.
• светъл соев сос - 2 с.л.
• зехтин (олио) - 1 с.л.
• сол и черен пипер - на вкус

Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час в марината приготвена от сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязан магданоз, лимонов сок, соев сос и зехтин. След това кубчетата се нанизват на шишчета като се редува: резен риба, гъба, пиперка, тиквичка и т.н. Готовите шишчета се намазват с малко олио и се пекат на скара до готовност.